Callaise

Rosasmom schrieb: »

Haben Bäckerketten wie Anker, Ströck und Mann noch qualitativ gutes Brot oder ist das industrielle und überteuerte Einheitsware?
Denke die backen ja auch nur mehr auf?
Finde es schwer einen Bäcker in Wien zu finden - abseits von den Lifestyle Buden , wie Öfferl

Ich gehe immer zur Bäckerei Geier. Von denen weiß ich, vieles ist BIO und die nehmen nur Zutaten aus der Region. Backen tun sie das irgendwo in Niederösterreich und beliefern dann die Filialen.
Kann schon sein, dass man vor Ort noch was aufbäckt aber das ist ja jetzt kein Vergleich zu Teiglingen aus Asien, die dann eingefroren bei und schnell aufgebacken werden. Denke da muss man schon unterscheiden.
Qualitativ sind diese Betriebe sicherlich vor den Supermärkten. Was die jetzt von den angeblich hippen Lifestyle Bäckern unterscheidet, kann ich dir nicht sagen. Denke das ist eher ein mit Absicht gewählter preislicher Unterschied - von der Qualität kann man da nicht viel drüber anbieten. Also an der nochmal höheren Qualität liegt es in meinen Augen nicht.
Auch die Bäckereiketten backen das selbst und verwenden keine Backmischungen. Aber seit da einige Supermärkte selbst einen auf Bäcker machen, wird da alles in einen Topf geworfen. Daher kommen wohl die Lifestyle-Bäcker und setzen nochmal eins drauf um sich preislich abzuheben.

Wenn man eben gewisse Sachen nicht mehr so gut verträgt muss man sich neue Wege suchen. beim Brot hat man ja die Chance auf höhere Qualität zu setzen oder auch mal Sauerteigbrot auszuprobieren. Meist reicht das ja schon aus. Und ob ich mir jetzt das Brot im Supermarkt kaufe oder lieber zur Bäckerei Geier ums Eck gehe, macht jetzt auch keinen großen Unterschied. Aber wenn es einem danach eben besser geht, dann nimmt man das ja gerne in Kauf. Und sollte das trotzdem nicht reichen, naja gibts auch andere Sachen. Man ist ja nicht alleine, andere schaffen es auch.

TamaraN schrieb: »

Ich möchte noch anmerken, dass viele Bäcker auch „nur“ Backmischungen verwenden und nur vereinzelt, wenn überhaupt, Sauerteigbrot machen. Ich würd mal Sauerteigbrote probieren, die gibts aber auch im Supermarkt (zB Ja natürlich Bio-Brot). Ist halt nicht günstig, aber in der Zutatenliste steht Roggensauerteig dabei 🤷‍♀️ Bei uns am Land sind die Bäckerbrote aufs Kilo gerechnet tlw günstiger als die Brote vom Billa oder Spar, bzw hat Spar sehr oft Bäckerbrote aus der Region. Ich weiß nicht, ob es in Wien auch so ist.

Backmischungen verwenden oft kleinere Bäckereien weil sie sonst nicht genug Auswahl im Sortiment hätten (obs das jetzt bauchzt ist eine andere Frage, wird wohl vom Kunden verlangt).
Schlecht ist daran eigentlich nicht wenn die Qualität stimmt. Es ist halt nur eine Zeitersparnis und man braucht nicht so viele Angestellt.
Dazu war aber auch vor kurzem ein Bericht im ORF, da hab ich leider zu spät hin geschaltet, habs nur teilweise gesehen. Gibt/gab ja einen Schwerpunkt zur gesunden Ernährung. Da hat es ein Bäcker erklärt, der hat auch Backmischungen verwendet, aber er macht da noch zusätzliche Dinge rein. Weil er eben nicht die Zeit hat 10 verschiedene Sorten Brot selbst zu machen. Aber auch da gibts viele Bio Mischungen und Backmischung muss nicht heißen, es hat schlechte Qualität. Da gibts auch Unterschiede.

Ja das gilt es eben zu vermeiden. Da sind eben Freunde und Verwandte wohl nicht ideal dafür aber für den Anfang sicherlich auch eine Hilfe. Klar, wenn man die ganze Geschichte schon kennt, dann reimt man sich alles selbst zusammen, das kann ein Außenstehender natürlich nicht. Deshalb wäre da ein Lektor sicherlich eine große Hilfe.
In erster Linie würde ich Feedback wollen wo die Lücken in der Geschichte sind, wo man Nachbessern muss, warum man dort nachbessern muss. Auch wenn es Stellen gibt, die keinen Sinn ergeben würden oder man eben vergisst einzelne Gedanken zu Ende zu bringen. Also im Grunde genau das, was ein Lektor machen würde. Bis zu einem gewissen Grad können das bestimmt auch Freunde und Verwandte, Beta-Leser, etc. aber ich glaube nicht, dass es für ein Buch ausreicht. Da wird man dann schon auch Menschen benötigen, die sich auskennen und das schon mal gemacht haben.
Ich würde mir das Feedback genau ansehen. Ich finde nicht, man muss da sofort alles ändern. Man kann ja selbst entscheiden ob man es ändern will oder nicht. Klar, sind da jetzt Lücken in der Story kann man nicht überlegen aber wenn es darum geht wie man etwas schriebt, würde ich mich hinsetzen und mir überlegen ob ich es nicht bewusst so haben will. Also blind alles zu ändern würde ich jetzt nicht. Weil du wirst von 5 Menschen immer 5 unterschiedliche Meinungen bekommen. Welche ist jetzt die "richtige" - das kann man nur selbst entscheiden.

quadrifoglio schrieb: »

@Callaise Dir ebenfalls sorry fürs späte Antworten ich hatte nicht drauf vergessen… Und nein, ehrlich gesagt hab ich mich noch gar nicht so mit den Mehlsorten beschäftigt, meistens greif ich halt automatisch zum „normalen“ Mischbrot. Vielleicht ist das eh zu einfach gedacht von mir. Sauerteig klingt auf jeden Fall logisch, gerade auch wenn mans so erklärt mit der Ruhezeit. aber zu dem was da wirklich im Hintergrund passiert ich bin nur komplett unbedarft.

Wie gesagt bei mir machen Nudeln, egal ob hell oder Vollkorn, null Probleme. hingegen Brot aus dem Supermarkt manchmal schon nach zwei Scheiben. Und das irritiert mich immer mehr. In der Bäckerei war ich ehrlich gesagt noch nicht. geschmacklich merkt man da sofort einen Unterschied oder eher vom Gefühl her danach? Und wechselst du durch oder nimmst du immer das gleiche Brot?

Dann nimm dir mal die Zeit und teste das. Vergleiche das Brot vom Supermarkt mit Brot vom Bäcker. Dann wirst du ja selbst sehen ob es dir danach besser geht oder nicht. Vergleiche dieselben Mehlsorten und wenn es dir dann nach beiden schlechter geht, probierst du unterschiedliche Mehlsorten aus. Ich würde da nicht gleich von einer Unverträglichkeit ausgehen. Meist liegt es nur an der Zubereitung und der kurzen bzw. nicht vorhandenen Teigführung.
Ich finde den Unterschied schmeckt man. Ich finde auch im Supermarkt Brote, die mir schmecken. Aber der größte Unterscheide für mich ist, die Brote aus dem Supermarkt verlieren sehr schnell ihren Geschmack während die Brote vom Bäcker mit den Tagen noch intensiver schmecken oder zumindest nicht komplett ohne Geschmack sind nach ein paar Tagen. Also ich finde die Brote vom Bäcker halten länger ihren Geschmack.
Will man nur eine Unterlage für Wurst oder Aufstrich, gehts auch mit dem Brot aus dem Supermarkt. Soll das Brot aber selbst auch einen Geschmack haben, dann gehe ich lieber zum Bäcker und weiß was ich bekomme.
Vertragen zu ich beide Varianten, habe das aber schon öfter gehört bzw. davon gelesen, dass es Menschen gibt, die da schneller darauf reagieren. Aber in den meisten Fällen liegt eben gar keine Unverträglichkeit vor und man sollte nur auf bessere Qualität beim Brot achten. Dann geht das wieder ohne Probleme.

Versuche mal rauszubekommen ob es an den verschiedene Mehlsorten liegen kann bzw. ob eine Mehlsorte mehr Probleme hervorruft als die andere.
Da gibts schon Mehlsorten, die in der Regel bekömmlicher sind als andere.
Sauerteigbrot soll auch sehr bekömmlich sein und weniger Probleme auslösen wie die anderen Brotsorten.
Es könnte auch an der Ruhezeit für den Teig liegen. In der Ruhezeit verliert die Hefe/Germ von seiner Triebkraft. Verliert sie das nicht, weil keine ausreichende Ruhezeit, nimmst du das auf und es passiert in deinem Magen.
Versuch mal Brot vom Bäcker und nicht vom Supermarkt/Discounter. In der Regel lässt der Bäcker das Brot viel länger gehen. Das hat man so bei vorwiegend industriell gefertigten Brot nicht. Da solltest du also schon einen Unterschied merken wenn es nicht an der Mehrsorte selbst liegt.
Ich hab das auch, beim Brot aus dem Supermarkt spür ich es auch. Beim Brot vom Bäcker kein Problem, egal welche Mehrsorte es ist. Ich nehme nur mehr in Ausnahmefällen Brot vom Supermarkt, geschmacklich find ich es ja nicht schlecht aber viel kann ich davon nicht essen. Kleinere Mengen sind kein Problem.
Stattdessen gehe ich zur Bäckerei Geier und hole mir Brot vom Bäcker. Da ist es egal welches Brot ich nehme. Ich habe damit keine Probleme.
Wenn bei dir also keine Unverträglichkeit vorliegt (da du Nudeln essen kannst wohl eher nicht), sollte das schon helfen.

Ich liebe es im Frühjahr Blüten zu essen und speziell das Gänseblümchen peppt meine Stimmung auf. Nachdem es so eisig kalt war, habe ich mich getraut ein paar in die Suppe zu geben. einfach herrlich

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quadrifoglio schrieb: »

Ja, auf einen solchen Vergleich läufts bei mir jetzt eh hinaus, ich möchte auch nicht weiter nur im Kreis denken. Dann greif ich zum gleichen Mehl und das je einmal im Supermarkt je einmal beim Bäcker, und dann schaue ich, was mein Bauch statt nur mein Kopf dazu sagt. Dieses mit dem Geschmack nach ein paar Tagen find ich übrigens fast genauso aufschlussreich wie das Bauchgefühl. Wenn ein Brot sofort abbaut, sagt das ja auch schon was.

Ja mach es so, dann weißt du hoffentlich mehr.
Schon ausprobiert? Wie ist es gelaufen?

Ich denke es ist auch wichtig, dass man einen Ausgleich zum stressigen Alltag findet. Also auch Zeit für dich nehmen und nicht einfach so weitermachen und schnell mal einen Beruhigungstee oder ein natürliches Mittel nehmen.
Man hat da sicherlich viele Möglichkeiten: Lavendel, Passionsblume, Baldrian,... Man kann einen Tee trinken, Duftöle verwenden, sogar Entspannungsbäder würde es geben. Natürlich gibts auch viele Mittel wie Passedan etc. Das alles dient halt der Unterstützung. Finde schon, man sollte auch selbst etwas dazu beitragen damit es besser wird.
Ja klar, eine Stunde Zeit abzwacken ist nicht so einfach wenn man einen Job hat, Kinder, Familie, Haushalt,... Aber letztlich bringt einem die Stunde Sport, Yoga, Lesen,... mehr für den Rest des Tages. Wenn dich das Gedankenkarussell nachts nicht einschlafen lässt, dann ist man am nächsten Tag ja auch ziemlich gerädert. Das hält man vielleicht eine Zeit durch, irgendwann trifft es einem dann aber härter.

flotte_biene schrieb: »

Inselhopping ist eine coole Idee. Dann siehst du gleich mal mehrere Orte und hast viel Abwechslung im Urlaub. Das würde mich auch interessieren.

Wird jetzt Inselhopping light. Hab mal nur Hin und Rückflug von anderen Flughäfen gebucht, Dazwischen gehts auf die Insel Kefalonia, quasi als Ausgangspunkt für Tagesausflüge )Ithaka will ich). Geplant sind dann zwei Tage auf Lefkada und von dort dann zum Flughafen Aktio am Festland. Da kommt man aber mit dem Auto hin, also bin ich unabhängig von den Fähren. Wollte das ausschließen, nicht, dass ich dann auf einer Insel festsitze weil die Streiken etc. und ich dann meinen Rückflug nicht bekomme. So habe ich weniger Bedenken.