Sollte und wo könnte ich regionales Bio-Brot kaufen – was sind eure Erfahrungen?

quadrifoglio · 28. Januar, 14:02

Mir fällt ausgerechnet seit mitten in den Feiertagen auf, dass ich Brot quasi von einem Tag zum anderen schlechter vertrage als früher. Ich dachte, dass es an der damaligen Ernährung liegen können, aber kurz fühlt sich mein Bauch systematisch aufgebläht an. Bei Nudeln oder anderen Getreideprodukten hab ich das aber nicht. An einer klassischen Unverträglichkeit dürfte es würde ich einmal sagen eher nicht liegen.

Jetzt frag ich mich langsam, ob es weniger am Was als am Wie liegen könnte. Wie ist das bei euch und eurem Umfeld? Macht es einen Unterschied, ob das Brot aus dem Supermarkt kommt oder ob es ein regionales Bio-Brot ist? Fürs selber Backen fehlen mir no na Zeit und Nerven.

awa · 28. Januar, 14:33

@quadrifoglio es könnte an Hefe bzw. Backtriebmittel liegen.
Bei günstigen Broten wird hiervon gerne mehr verwendet, weil die "Gehzeit" ins Geld geht.

Eventuell kannst du dich beim Bäcker erkundigen, ob er Sauerteigbrot oder Brot mit weniger Hefe hat.

BirteF · 28. Januar, 19:56

Angeblich soll Brot mit langer Teigführung bekömmlicher sein. Ich merke leider auch, dass mir das leckere Aldi-Roggenbrot wie ein Stein im Magen liegt.

mamileinchen85 · 28. Januar, 20:06

@quadrifoglio Bei uns gibt's in der Nähe verschiedene Hofläden, wo es an verschiedenen Tagen frisches Brot von Bauern gibt. In einem Laden gibts immer samstags Brot, in einem anderen gibt's Do-Sa jeden Tag von einem anderen Bauern Brot und 1x pro Woche gibt's am Bauernmarkt Brot.
Ist jetzt nicht unbedingt Bio, aber vom Bauern.
Schau dich mal in deiner Umgebung um.
Wir brauchen viel Brot, da kaufe ich nicht immer das Brot vom Bauern, weil es echt teuer ist. Aber man merkt den Unterschied, alleine, weil es auch nach 3 Tagen noch schmeckt, während eines aus dem Geschäft oft schon am nächsten Tag nicht mehr das Wahre ist.

Lynni87 · 28. Januar, 21:30

Ich find auch Sauerteigbrot vom Bäcker viel leckerer und es hält auch mind. 5 Tage ohne trocken oder hart zu werden.
Für die Gesundheit geb ich da auch mal gern ein paar Euro mehr aus.

Callaise · 29. Januar, 09:40

Versuche mal rauszubekommen ob es an den verschiedene Mehlsorten liegen kann bzw. ob eine Mehlsorte mehr Probleme hervorruft als die andere.
Da gibts schon Mehlsorten, die in der Regel bekömmlicher sind als andere.
Sauerteigbrot soll auch sehr bekömmlich sein und weniger Probleme auslösen wie die anderen Brotsorten.
Es könnte auch an der Ruhezeit für den Teig liegen. In der Ruhezeit verliert die Hefe/Germ von seiner Triebkraft. Verliert sie das nicht, weil keine ausreichende Ruhezeit, nimmst du das auf und es passiert in deinem Magen.
Versuch mal Brot vom Bäcker und nicht vom Supermarkt/Discounter. In der Regel lässt der Bäcker das Brot viel länger gehen. Das hat man so bei vorwiegend industriell gefertigten Brot nicht. Da solltest du also schon einen Unterschied merken wenn es nicht an der Mehrsorte selbst liegt.
Ich hab das auch, beim Brot aus dem Supermarkt spür ich es auch. Beim Brot vom Bäcker kein Problem, egal welche Mehrsorte es ist. Ich nehme nur mehr in Ausnahmefällen Brot vom Supermarkt, geschmacklich find ich es ja nicht schlecht aber viel kann ich davon nicht essen. Kleinere Mengen sind kein Problem.
Stattdessen gehe ich zur Bäckerei Geier und hole mir Brot vom Bäcker. Da ist es egal welches Brot ich nehme. Ich habe damit keine Probleme.
Wenn bei dir also keine Unverträglichkeit vorliegt (da du Nudeln essen kannst wohl eher nicht), sollte das schon helfen.

Rosasmom · 3. Februar, 12:52

Haben Bäckerketten wie Anker, Ströck und Mann noch qualitativ gutes Brot oder ist das industrielle und überteuerte Einheitsware?
Denke die backen ja auch nur mehr auf?
Finde es schwer einen Bäcker in Wien zu finden - abseits von den Lifestyle Buden , wie Öfferl

sara2709 · 3. Februar, 23:05

Glaub am besten wäre bei unverträglichkeit von industriebrot sauerteig selber füttern
Gibt auch schnelle brote ohne tagelanger gehzeit
Glaub gute bzw echte bäcker gibts nimmer viele
Gibt ja schon viele backmischungen was die auch nur anrühren müssen und td gilts als "selbts gebacken"

Callaise · 4. Februar, 12:15

Rosasmom schrieb: »

Haben Bäckerketten wie Anker, Ströck und Mann noch qualitativ gutes Brot oder ist das industrielle und überteuerte Einheitsware?
Denke die backen ja auch nur mehr auf?
Finde es schwer einen Bäcker in Wien zu finden - abseits von den Lifestyle Buden , wie Öfferl

Ich gehe immer zur Bäckerei Geier. Von denen weiß ich, vieles ist BIO und die nehmen nur Zutaten aus der Region. Backen tun sie das irgendwo in Niederösterreich und beliefern dann die Filialen.
Kann schon sein, dass man vor Ort noch was aufbäckt aber das ist ja jetzt kein Vergleich zu Teiglingen aus Asien, die dann eingefroren bei und schnell aufgebacken werden. Denke da muss man schon unterscheiden.
Qualitativ sind diese Betriebe sicherlich vor den Supermärkten. Was die jetzt von den angeblich hippen Lifestyle Bäckern unterscheidet, kann ich dir nicht sagen. Denke das ist eher ein mit Absicht gewählter preislicher Unterschied - von der Qualität kann man da nicht viel drüber anbieten. Also an der nochmal höheren Qualität liegt es in meinen Augen nicht.
Auch die Bäckereiketten backen das selbst und verwenden keine Backmischungen. Aber seit da einige Supermärkte selbst einen auf Bäcker machen, wird da alles in einen Topf geworfen. Daher kommen wohl die Lifestyle-Bäcker und setzen nochmal eins drauf um sich preislich abzuheben.

Vivi_09 · 4. Februar, 15:17

Beim Ströck gibt es auf alle Fälle ein paar verschiedene Sauerteigbrote. Da müsstest du fragen.
Ich mach seit corona mein Sauerteigbrot meistens selber. Meiner Meinung nach ist es nicht so viel Arbeit, wenn man den Dreh mal heraus hat und ein Rezept hat das schmeckt. Es erfordert halt etwas Planung und zu gewissen Zeiten muss man zu Hause sein zum Teig füttern. Die meiste Zeit rastet der Teig und geht.

kathi87 · 4. Februar, 15:55

@Vivi_09 Hast du ein gutes Rezept und magst es evt teilen? Gern sonst auch per PN 🙂

Vivi_09 · 6. Februar, 12:52

@kathi87 ich hab sehr viel auf dem Blog gelesen und dieses Rezept am Anfang gemacht:
https://www.sonachgefuehl.de/rustikales-bauernbrot/#rezept

Das Rezept mach ich derzeit, aber würd ich für den Anfang nicht empfehlen, weil der Teig sehr klebrig ist, obwohl ich schon weniger Wasser nehme.
https://www.sonachgefuehl.de/bauernbrot-aus-roggen-und-dinkel/

quadrifoglio · 25. Februar, 22:27

mamileinchen85 schrieb: »

@quadrifoglio Bei uns gibt's in der Nähe verschiedene Hofläden, wo es an verschiedenen Tagen frisches Brot von Bauern gibt. In einem Laden gibts immer samstags Brot, in einem anderen gibt's Do-Sa jeden Tag von einem anderen Bauern Brot und 1x pro Woche gibt's am Bauernmarkt Brot.
Ist jetzt nicht unbedingt Bio, aber vom Bauern.
Schau dich mal in deiner Umgebung um.
Wir brauchen viel Brot, da kaufe ich nicht immer das Brot vom Bauern, weil es echt teuer ist. Aber man merkt den Unterschied, alleine, weil es auch nach 3 Tagen noch schmeckt, während eines aus dem Geschäft oft schon am nächsten Tag nicht mehr das Wahre ist.

Sorry dass ich mich erst jetzt wieder zurückmelde und du hast mit dem Preis hast eh einen Punkt genannt, aber genau das mit den drei Tagen find ich spannend. Wenn ein Brot am dritten Tag nicht wie Karton wirkt noch gut schmeckt dann beim Machen ist da ja irgendwas anders gelaufen.

Ich hab auch hier gelesen, dass manche Teige viel länger rasten dürfen. und hab ich korrekt verstanden, dass es das bekömmlicher macht? Hast du das Gefühl, dass dir das Bauernbrot auch leichter liegt im Bauch – oder merkst du bei euch echt nur den Geschmacksunterschied?

quadrifoglio · 25. Februar, 22:48

@Callaise Dir ebenfalls sorry fürs späte Antworten ich hatte nicht drauf vergessen… Und nein, ehrlich gesagt hab ich mich noch gar nicht so mit den Mehlsorten beschäftigt, meistens greif ich halt automatisch zum „normalen“ Mischbrot. Vielleicht ist das eh zu einfach gedacht von mir. Sauerteig klingt auf jeden Fall logisch, gerade auch wenn mans so erklärt mit der Ruhezeit. aber zu dem was da wirklich im Hintergrund passiert ich bin nur komplett unbedarft.

Wie gesagt bei mir machen Nudeln, egal ob hell oder Vollkorn, null Probleme. hingegen Brot aus dem Supermarkt manchmal schon nach zwei Scheiben. Und das irritiert mich immer mehr. In der Bäckerei war ich ehrlich gesagt noch nicht. geschmacklich merkt man da sofort einen Unterschied oder eher vom Gefühl her danach? Und wechselst du durch oder nimmst du immer das gleiche Brot?

quadrifoglio · 25. Februar, 23:04

Rosasmom schrieb: »

Haben Bäckerketten wie Anker, Ströck und Mann noch qualitativ gutes Brot oder ist das industrielle und überteuerte Einheitsware?
Denke die backen ja auch nur mehr auf?
Finde es schwer einen Bäcker in Wien zu finden - abseits von den Lifestyle Buden , wie Öfferl

ich mich frag genau das halt auch. oft steh Ich davor und denk mir: Ist das jetzt wirklich noch ein waschechter „Bäcker“ oder einfach nur eine Art hübscher Supermarkt? Ich bin da echt planlos. für meinen Bauch macht’s vermutlich keinen Unterschied wenn eh nur aufgebacken wird.

Und ganz ehrlich, diese Lifestyle-Bäcker sind mir nun mal oft zu teuer für den Alltag. Aber ich würd gern einen zuverlässigen Einblick dazu, ob es irgendwo dazwischen noch was wo der Teig wirklich Zeit bekommt gibt. Merkt man das als Kunde üblicherweise überhaupt oder red ich mir da was ein? Und wie findet man sowas ohne drei Bezirke in Wien abzuklappern?

Vivi_09 · 26. Februar, 07:50

@quadrifoglio durch die Milchsäurebakterien und lange Gehzeiten wird sauerteigbrot bekömmlicher und Vitamine und Mineralstoffe können besser aufgenommen werden.
Bei Supermarkt Brot sind meist kurze Gehzeiten. Damit das Brot in der kurzen Zeit aufgeht werden Hefe und Enzyme verwendet.

Sollte und wo könnte ich regionales Bio-Brot kaufen – was sind eure Erfahrungen?

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