Sollte und wo könnte ich regionales Bio-Brot kaufen – was sind eure Erfahrungen?

Kommentare

• awa

  2,292

  28. Januar, 14:33

  @quadrifoglio es könnte an Hefe bzw. Backtriebmittel liegen.
  Bei günstigen Broten wird hiervon gerne mehr verwendet, weil die "Gehzeit" ins Geld geht.
  
  Eventuell kannst du dich beim Bäcker erkundigen, ob er Sauerteigbrot oder Brot mit weniger Hefe hat.
• BirteF

  111

  28. Januar, 19:56

  Angeblich soll Brot mit langer Teigführung bekömmlicher sein. Ich merke leider auch, dass mir das leckere Aldi-Roggenbrot wie ein Stein im Magen liegt.
• mamileinchen85

  899

  28. Januar, 20:06

  @quadrifoglio Bei uns gibt's in der Nähe verschiedene Hofläden, wo es an verschiedenen Tagen frisches Brot von Bauern gibt. In einem Laden gibts immer samstags Brot, in einem anderen gibt's Do-Sa jeden Tag von einem anderen Bauern Brot und 1x pro Woche gibt's am Bauernmarkt Brot.
  Ist jetzt nicht unbedingt Bio, aber vom Bauern.
  Schau dich mal in deiner Umgebung um.
  Wir brauchen viel Brot, da kaufe ich nicht immer das Brot vom Bauern, weil es echt teuer ist. Aber man merkt den Unterschied, alleine, weil es auch nach 3 Tagen noch schmeckt, während eines aus dem Geschäft oft schon am nächsten Tag nicht mehr das Wahre ist.
• Lynni87

  1,132

  28. Januar, 21:30

  Ich find auch Sauerteigbrot vom Bäcker viel leckerer und es hält auch mind. 5 Tage ohne trocken oder hart zu werden.
  Für die Gesundheit geb ich da auch mal gern ein paar Euro mehr aus.
• Callaise

  62

  29. Januar, 09:40

  Versuche mal rauszubekommen ob es an den verschiedene Mehlsorten liegen kann bzw. ob eine Mehlsorte mehr Probleme hervorruft als die andere.
  Da gibts schon Mehlsorten, die in der Regel bekömmlicher sind als andere.
  Sauerteigbrot soll auch sehr bekömmlich sein und weniger Probleme auslösen wie die anderen Brotsorten.
  Es könnte auch an der Ruhezeit für den Teig liegen. In der Ruhezeit verliert die Hefe/Germ von seiner Triebkraft. Verliert sie das nicht, weil keine ausreichende Ruhezeit, nimmst du das auf und es passiert in deinem Magen.
  Versuch mal Brot vom Bäcker und nicht vom Supermarkt/Discounter. In der Regel lässt der Bäcker das Brot viel länger gehen. Das hat man so bei vorwiegend industriell gefertigten Brot nicht. Da solltest du also schon einen Unterschied merken wenn es nicht an der Mehrsorte selbst liegt.
  Ich hab das auch, beim Brot aus dem Supermarkt spür ich es auch. Beim Brot vom Bäcker kein Problem, egal welche Mehrsorte es ist. Ich nehme nur mehr in Ausnahmefällen Brot vom Supermarkt, geschmacklich find ich es ja nicht schlecht aber viel kann ich davon nicht essen. Kleinere Mengen sind kein Problem.
  Stattdessen gehe ich zur Bäckerei Geier und hole mir Brot vom Bäcker. Da ist es egal welches Brot ich nehme. Ich habe damit keine Probleme.
  Wenn bei dir also keine Unverträglichkeit vorliegt (da du Nudeln essen kannst wohl eher nicht), sollte das schon helfen.
• Rosasmom

  104

  3. Februar, 12:52

  Haben Bäckerketten wie Anker, Ströck und Mann noch qualitativ gutes Brot oder ist das industrielle und überteuerte Einheitsware?
  Denke die backen ja auch nur mehr auf?
  Finde es schwer einen Bäcker in Wien zu finden - abseits von den Lifestyle Buden , wie Öfferl
• sara2709

  6,323

  3. Februar, 23:05

  Glaub am besten wäre bei unverträglichkeit von industriebrot sauerteig selber füttern
  Gibt auch schnelle brote ohne tagelanger gehzeit
  Glaub gute bzw echte bäcker gibts nimmer viele
  Gibt ja schon viele backmischungen was die auch nur anrühren müssen und td gilts als "selbts gebacken"
• Callaise

  62

  4. Februar, 12:15

  Rosasmom schrieb: »

  Haben Bäckerketten wie Anker, Ströck und Mann noch qualitativ gutes Brot oder ist das industrielle und überteuerte Einheitsware?
  Denke die backen ja auch nur mehr auf?
  Finde es schwer einen Bäcker in Wien zu finden - abseits von den Lifestyle Buden , wie Öfferl

  
  Ich gehe immer zur Bäckerei Geier. Von denen weiß ich, vieles ist BIO und die nehmen nur Zutaten aus der Region. Backen tun sie das irgendwo in Niederösterreich und beliefern dann die Filialen.
  Kann schon sein, dass man vor Ort noch was aufbäckt aber das ist ja jetzt kein Vergleich zu Teiglingen aus Asien, die dann eingefroren bei und schnell aufgebacken werden. Denke da muss man schon unterscheiden.
  Qualitativ sind diese Betriebe sicherlich vor den Supermärkten. Was die jetzt von den angeblich hippen Lifestyle Bäckern unterscheidet, kann ich dir nicht sagen. Denke das ist eher ein mit Absicht gewählter preislicher Unterschied - von der Qualität kann man da nicht viel drüber anbieten. Also an der nochmal höheren Qualität liegt es in meinen Augen nicht.
  Auch die Bäckereiketten backen das selbst und verwenden keine Backmischungen. Aber seit da einige Supermärkte selbst einen auf Bäcker machen, wird da alles in einen Topf geworfen. Daher kommen wohl die Lifestyle-Bäcker und setzen nochmal eins drauf um sich preislich abzuheben.

  
• Vivi_09

  1,265

  4. Februar, 15:17

  Beim Ströck gibt es auf alle Fälle ein paar verschiedene Sauerteigbrote. Da müsstest du fragen.
  Ich mach seit corona mein Sauerteigbrot meistens selber. Meiner Meinung nach ist es nicht so viel Arbeit, wenn man den Dreh mal heraus hat und ein Rezept hat das schmeckt. Es erfordert halt etwas Planung und zu gewissen Zeiten muss man zu Hause sein zum Teig füttern. Die meiste Zeit rastet der Teig und geht.
• kathi87

  4,615

  4. Februar, 15:55

  @Vivi_09 Hast du ein gutes Rezept und magst es evt teilen? Gern sonst auch per PN 🙂
• Vivi_09

  1,265

  6. Februar, 12:52

  @kathi87 ich hab sehr viel auf dem Blog gelesen und dieses Rezept am Anfang gemacht:
  https://www.sonachgefuehl.de/rustikales-bauernbrot/#rezept
  
  Das Rezept mach ich derzeit, aber würd ich für den Anfang nicht empfehlen, weil der Teig sehr klebrig ist, obwohl ich schon weniger Wasser nehme.
  https://www.sonachgefuehl.de/bauernbrot-aus-roggen-und-dinkel/