Ich backe heute! 🍪 #4

thembelu16 · 16. 02. 2021, 20:14

Mal eine Frage an die Germteigprofies

Mir gelingt in letzter Zeit kein Germteig mehr. Er geht einfach nicht auf. Egal ob ich frische Hefe oder Trockengerm nehme.
Ich löse die Hefe immer in Milch auf vorher. Und eigentlich schau ich dass die Milch nicht zu warm ist. Also keine Ahnung 🤷🏽‍♀️

XTeufelchen32X · 16. 02. 2021, 20:20

Eigentlich wollte ich heute Mohnkronen backen, der Teig war heute so klebrig 🤔😬😕 aber ich konnte ihn retten...optisch naja aber geschmacklich top 🙂 das probier ich nochmal 🙂

fraudachs · 16. 02. 2021, 20:42

@thembelu16 vielleicht in der Küche oder wo du ihn gehen lässt zu kalt? Hab letztens Pizza gemacht und der Teig ist erst auch nicht gut gegangen. Hab dann eine Wärmflasche gemacht, Schüssel drauf und eine Decke drüber gelegt. 😄 Dann ist er gut aufgegangen.

Caudalie · 17. 02. 2021, 06:40

@thembelu16 sind die anderen Zutaten auch auf Zimmertemperatur?

Ich löse nie auf, weder frische noch Trockengerm; Trockengerm muss manchmal etwas länger gehen und den gleichen Effekt zu haben und was verwendest du für eine frische Germ???

Bio Germ sollte nach dem Kauf so schnell wie möglich verarbeitet werden, da sie an Triebkraft verliert (hab ich in einem Brotbackkurs gelernt).

Welches Mehl verwendest du? Wenn du Dinkel nimmst, darf man den Teig nicht so lange kneten und bei mir geht der nie so auf wie mit Weizenmehl (wenn ich ZB Saltstangerl oder Semmerl mache merkt man den Unterschied ganz arg)

thembelu16 · 18. 02. 2021, 20:22

@fraudachsJa eigentlich ist es in der Küche nicht kalt. Und ich leg die Teigschüssel auch meistens in den Ofen den ich vorher kurz auf 40 Grad aufgewärmt hab 🤷🏽‍♀️

@CaudalieDie anderen Zutaten haben normal Zimmertemperarur. Nur der frische Germ nicht. Den nehm ich immer aus dem Kühlschrank. Aber habs halt dann in warmer Milch aufgelöst.
Aber wenn du das mit dem dem Bio Germ schreibst, dann wird es das sein. Weil ich kauf meistens Bio. Hab das aber nicht gewusst dass es so schnell die Triebkraft verliert.

Danke für Tipps von euch ☺️

fraudachs · 18. 02. 2021, 21:01

Das kann natürlich sein, wusste ich auch nicht. Hab nur mal im 1 lockdown wo es keine germ mehr gegeben hat selber aus einem Stück germ mehr gemacht. Der hatte dann auch weniger triebkraft.

fraudachs · 20. 02. 2021, 09:30

Der Mann backt gemeinsam mit Kind einem Karotten Kuchen bin gespannt

kaktus86 · 20. 02. 2021, 10:43

Apfelmus stachelbeer streusel kuchen

XTeufelchen32X · 21. 02. 2021, 13:39

21 Stück (mein Mann hat mir Freitag 10 kg Hagelzucker gebracht) 😬😜😂😂

menina · 21. 02. 2021, 19:06

fraudachs schrieb: »

Der Mann backt gemeinsam mit Kind einem Karotten Kuchen bin gespannt

Und, war er gut @fraudachs? 🙂

fraudachs · 21. 02. 2021, 20:38

Wirklich gut geworden. Richtig saftig. Er hat noch Schokolade Stücke rein gemacht, hätte ich gar nicht gebraucht. Hab ca den halben gestern Abend gegessen 😄 voll süchtig machend

Talia56 · 21. 02. 2021, 20:55

@fraudachs nach welchem Rezept haben sie ihn denn gebacken?! 🙂

fraudachs · 21. 02. 2021, 21:01

https://www.gutekueche.de/karotten-nuss-kuchen-rezept-2470

racingbabe · 22. 02. 2021, 08:26

Gestern gabs Topfengugelhupf.

XTeufelchen32X · 23. 02. 2021, 12:49

Nochmal doppelte Menge Osterhaserl 🙂🙂🙂 die vom Sonntag waren für die Arbeitskollegen von meinem Mann, heute wurde an die Nachbarn verteilt 🙂

Ina_91 · 23. 02. 2021, 15:02

Brioche-Kipferl

_Martina_ · 24. 02. 2021, 13:19

Würziges Roggenbrot (Backen mit C.)

manu2709 · 24. 02. 2021, 14:34

Kardinalschnitte zum Geburtstag für meine Mama. Schönheitspreis gewinn ich keinen 😂

menina · 25. 02. 2021, 08:05

Da die liebe @insecure mir was von ihrem Sauerteig abgegeben hab, bin ich jetzt auch fleißig am Brot backen. Der zweite laib war schon viel besser als der erste 🤗 wenn ich auch nicht weiß warum er so gelblich oben geworden ist.

hat aber geschmeckt (:

insecure · 25. 02. 2021, 08:32

@menina freut mich voll, dass es dir jetzt so toll gelingt 😊
Sieht super aus

xXHarleyQuinnXx · 25. 02. 2021, 18:20

@_Martina_ heute habe ich deine Apfelmusschnitten gemacht, bin schon gespannt wie sie schmecken

Danke fürs Rezept

_Martina_ · 25. 02. 2021, 19:12

@xXHarleyQuinnXx 👍👍👍 sieht lecker aus 👌👌!!! Das freut mich!!! Würd mich interessieren wies geworden sind!!!

xXHarleyQuinnXx · 26. 02. 2021, 16:12

@_Martina_
Er schmeckt so gut, wahnsinn 😍
Am liebsten würd ich gleich alles aufessen 😬😅🤭

Jandy0903 · 26. 02. 2021, 17:50

Roulade

für mich schon ein Highlight neben einem 3 Wochen Buzi 😅

_Martina_ · 26. 02. 2021, 19:04

@xXHarleyQuinnXx 👌👌 ich kann dich verstehen 😆😆🤤🤤

BiKa · 27. 02. 2021, 13:56

Ich hab ne torte gebacken 😱😊

BiKa · 27. 02. 2021, 13:57

Edit:!lasst euch von der Kerzenanzahl nicht täuschen... Ist für meinen Mann zum 36. 😂

_sarah_ · 28. 02. 2021, 09:03

Mein erster Versuch eines Brioche parisienne. ✨

123Emma · 28. 02. 2021, 16:51

Bei uns gab es heute Eclairs.

whataboutme · 28. 02. 2021, 18:52

Hab heute meinen 800g-in-14-Tagen-Abnehm-Erfolg gebührend mit Schokoladen-Muffins gefeiert 👏

_Martina_ · 28. 02. 2021, 19:07

@123Emma 😳😳 sehn ja total lecker aus! Ist das schwer?? Hab mich noch nie drüber getraut!!

XTeufelchen32X · 28. 02. 2021, 19:23

Einen Gugelhupf 🙂🙂

@Nadine_ von deinem Glas im November 🙂😊😊😊

Nadine_ · 28. 02. 2021, 19:31

@XTeufelchen32X das freut mich! Hoffe er schmeckt euch 😊

123Emma · 1. 03. 2021, 08:50

@_Martina_ nein überhaupt nicht. Ich habe mich auch nie getraut. 😂
Du kochst in einem Topf je 60ml Wasser und Milch mit 50g Butter auf. Dann nimmst du das ganze von Herd und schüttest unter einmal 100g Mehl mit etwas Salz hinein und vermischt das ganze. Zurück auf den Herd und ein bis zwei Minuten ständig rühren bis sich an Topfboden ein weißer Belag bildet. Den Teig in eine kalte Schüssel füllen und zwei Eier einführen, dann in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und zehn Stück Eclairs (zirka 8cm Länge) auf das Blech spritzen. 20-30 Minuten bei 200 Grad Ober-Unterhitze backen bis die goldig sind. Abkühlen lassen.
325ml Obers, drei Esslöffel Staubzucker und einen Teelöffel Vanilleextrakt aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und über je zwei Löcher in die Eclairs füllen.
Das war's. Also keine Hexerei. 😉

_Martina_ · 1. 03. 2021, 09:17

@123Emma super Danke!!!! Das werd ich bestimmt so versuchen 😊😊

kolibri91 · 1. 03. 2021, 21:04

Meine Tochter wollte heute unbedingt kekse backen, morgen werden sie noch mit schoki verziert

BiKa · 2. 03. 2021, 15:32

Zebrakuchen

fraudachs · 2. 03. 2021, 20:38

Wir feiern am Samstag die Geburtstage von meiner Mama & meiner Oma. Wollte gern einen cheese cake machen. Habt ihr vielleicht ein gutes Rezept? In den meisten wird ja als Boden Kekse zerbröselt, würde aber gern einen anderen Boden machen. Leider gibt es ja noch keine guten Erdbeeren hätte, aber ich hätte noch vom letzten Jahr erdbeerpüree eingefroren. Vielleicht mit einem Erdbeer Spiegel.

xXHarleyQuinnXx · 2. 03. 2021, 21:29

@fraudachs ich mach immer diese gebackene Topfentorte,

Beim Teig gehören 100 g Zucker hinein hab gerade gesehen das mab das total schlecht erkennt, nach dem Hochladen

menina · 2. 03. 2021, 22:11

@fraudachs Ich hab den hier schon 2mal gemacht, ist gut angekommen 👍🏽 Zucker kannst du natürlich variieren oder weniger reinmachen , sollte es dir in der Angabe zu viel sein
https://www.chefkoch.de/rezepte/1218391227356456/Der-beste-Kaesekuchen-der-Welt.html?utm_source=com.apple.UIKit.activity.CopyToPasteboard&utm_medium=Social Sharing CTA&utm_campaign=Sharing-iOS

fraudachs · 3. 03. 2021, 07:53

@menina danke. ich hab eher gemeint sowie der hier
https://www.chefkoch.de/rezepte/1666101274781519/Der-unglaublich-cremige-NY-Cheese-Cake.html
aber mit einem anderen Boden ohne Kekse.

vroni7 · 3. 03. 2021, 08:08

Ich hab erst den Cheesecake gemacht und bin voll begeistert.
https://binekocht.at/american-style-cheesecake/

@fraudachs eventuell einen Mürbteig als Boden?

Rainbow_wonder89 · 3. 03. 2021, 10:38

@fraudachs ich mag den Keksboden auch nicht. Ich stimme vroni zu und würd dir auch zu einem Mürbteig raten 😋

Tiggl · 3. 03. 2021, 10:45

Ich liebe Keksteige und mag keinen Mürbeteig 😆 der Amerikanische ist ja meist etwas saftiger... da werden die Standardböden sehr durchgeweicht.

fraudachs · 3. 03. 2021, 10:49

Ah ok vielleicht benutzen sie deswegen keksboden. Hätte gern was mit Mandeln oder so.

Tiggl · 3. 03. 2021, 11:11

Das klingt auch sehr gut... gibt's nicht Mandelkekse? 😁

vroni7 · 3. 03. 2021, 11:33

@fraudachs du könntest ja auch Cantuccini nehmen statt Butterkeksen

Dorli85 · 3. 03. 2021, 11:40

Ich hab heut mal "gebacken"
Apfelchips😅

_Martina_ · 3. 03. 2021, 13:29

@fraudachs hab für einen Apfelkuchen einmal einen Mandelmürbteig gemacht:

fraudachs · 3. 03. 2021, 13:45

Danke das klingt gut

Ich backe heute! 🍪 #4

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